繼“僵尸肉”之后又出現(xiàn)了“僵尸木瓜”、“僵尸雞爪”等速凍食品，如何保證速凍食品的安全性，已成為消費者關注的重心。但僅從肉眼上分辨速凍食品的好壞是不科學的，這就要求我們使用專業(yè)的顏色檢測儀器，看看他是否符合標準。本文介紹了三恩時分光測色儀用于速凍食品的顏色品質檢測。

速凍食品顏色品質檢測的必要性：

繼“僵尸肉”之后又出現(xiàn)了“僵尸木瓜”，冰凍已超5年，最近，南方一家企業(yè)領到了數(shù)百萬元的行政處罰罰單，這也是該地區(qū)在食品流通環(huán)節(jié)領域開出大罰單。今年3月，南方某區(qū)市場監(jiān)管局在該區(qū)一家冷庫中，查出了該公司貯藏的數(shù)十噸噸超過保質期2年多的木瓜塊和木瓜丁。

日常生活中，我們經(jīng)常會在甜品、糕點、餐飲中吃到各色水果。這些水果丁或水果塊或為輔料、或為點綴，為原本單一的食物增色添味。至于這些看似色澤誘人的水果丁(塊)新不新鮮，安不安全？很少有消費者會去較真。

據(jù)檢查人員介紹說，在檢查中，他們發(fā)現(xiàn)，不少企業(yè)都想當然地以為，冷凍食品因為超低溫冷藏就不會壞。企業(yè)都不了解的東西又更何況我們普通百姓呢？其實，冷凍食品同樣有保質期，其保質期的長短受冷凍前的處理、包裝運輸條件及冷藏溫度等諸多因素的影響，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題或是達不到一定標準，就有可能使食物受損從而導致提前變質。

所以單單從肉眼上分辨冷凍食品的好壞是不科學的，這就要求我們企業(yè)在生產(chǎn)過程中秉承對消費者負責的心態(tài)。冷凍后的水果進行儀器檢測，看看他是否符合標準。三恩時生產(chǎn)研發(fā)的分光測色儀可以有效的檢測過期冷凍水果與合格水果間的顏色差異。

三恩時分光測色儀用于速凍食品的顏色品質檢測：

三恩時分光測色儀是國內分光技術平臺的測試儀，主要用于測量樣品的光譜數(shù)據(jù)、光譜圖、色度值、色差值、呈現(xiàn)合格/不合格；可實現(xiàn)多個顏色參數(shù)的測試：色差、555色調分類、反射率、黃度指數(shù)、同色異譜等。這里推薦使用YS3060分光測色儀對速凍食品的顏色品質進行檢測。

YS3060分光測色儀具有SCI和SCE兩種模式，可以去除光澤測量，和人眼的感覺更加一致（SCI：是指包含鏡面反射光測量顏色的表達方法。SCE：是指排除鏡面反射光的測量顏色的方法； 采用排除鏡面反射光），在食品行業(yè)的顏色檢測中是十分常見的。

YS3060分光測色儀常用的是CIE Lab色空間。CIE Lab色空間以L值表示顏色的明度、a值代表顏色的紅綠值，b值代表顏色的藍黃值。如果單純以一組L ab值來判斷某個顏色并沒有太大的實際意義，但是當我們對兩個顏色進行比較時，我們可以通過這兩個顏色的Lab差值來判斷出它們之間的差別。一般都會輸出L、a、b三組數(shù)據(jù)和比色后的△E、△L、△a、△b四組色差數(shù)據(jù)，△E總色差的大小，△L+表示偏亮，△L-表示偏暗，△a+表示偏紅，△a-表示偏綠△b+表示偏黃，△b-表示偏藍。用戶只需根據(jù)YS3060分光測色儀測量的Lab數(shù)值，就可以最準確的判定速凍食品的顏色差異情況，從而保證速凍食品的顏色品質。

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